Description
La Ptisserie de Rfrence dans la ligne de la collection BPI – Rfrence le livre indispensable pour devenir un vrai chef ptissier. La Ptisserie de Rfrence rassemble dans un ouvrage unique le plus grand nombre de recettes et prparations pour devenir un vritable ptissier. Les gestes et les techniques incontournables sont dtaills, pas–pas avec l’histoire, le vocabulaire et les gestes techniques pris en photos. Les ptissiers dbutants pourront apprendre les rgles de base, dcouvrir une centaine de techniques de prparation depuis la crme anglaise et la cuisson au bain-marie jusqu’au glaage. Pour la mise en pratique, ils dcouvriront galement une centaine de recettes altiques dtailles, du Saint-Honor l’Opra. Les amateurs passionns dcouvriront un contenu pratique, exhaustif qui aborde en plus tous les aspects professionnels : histoire, nutrition, hygine, service et prsentation. Grce aux QR codes intgrs l’ouvrage, les lecteurs pourront galement consulter des vidos d’apprentissage de niveau professionnel pour parfaire leur savoir-faire. 1 an d’accs la version digitale inclus avec l’achat du livre (accs en flashant le QR code avec le code d’activation unique, placs sur le signet dans le livre).
Auteur : Truchelut Jean-Michel
Editeur : BPI (EDITIONS)
Date de parution : 03/10/2024
Nombre de pages : 726
Dimensions : 24.0 x 18.0 x 3.4
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