Description
Tout, vous saurez (presque) tout sur le levain ! Agent levant naturel et vivant, le levain se dveloppe lorsqu’on laisse reposer plusieurs jours un mlange de farine et d’eau. Contrairement la levure de boulanger, il dveloppe les armes et les textures, augmente la capacit de conservation du pain, mais aussi prdigre le gluten et dgrade l’acide phytique contenu dans la farine, ce qui permet mme aux intolrants de consommer un pain frais, digeste et savoureux. Fabriquer son propre levain requiert plusieurs tapes et un peu de patience. Les mthodes existantes, souvent compliques, peuvent dcourager les meilleures volonts. Valrie Zanon les a elle-mme beaucoup testes avant de pouvoir laborer la sienne, simple et quasi inratable grce un pas pas pdagogique permettant de visualiser les gestes et textures reproduire. A vous les pains aussi bons que chez le boulanger, mais aussi les dlicieuses recettes sucres et sales de tout horizon – brioches, challah, pizzas, focaccia, brownie, msemmens… – sans oublier celles pour apprendre recycler avec gourmandise ses surplus de levain ou ses restes de pain.
Auteur : Zanon Valrie
Editeur : GALLIMARD
Date de parution : 25/03/2021
Nombre de pages : 176
Dimensions : 24.6 x 18.8 x 1.7
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